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五味鹅的制作方法有哪些五步教你做出正宗味略

2020-10-16 08:12:58来源:励志吧0次阅读

五味鹅的制作方法有哪些五步教你做出正宗味道 此菜觉嫩滑可口,五种味道和谐地在唇齿间融会,吞罢还久久留香,最特别的是鹅骨的味道,就像新年食品脆角一样,香酥脆口,使人回味无穷。属于粤菜系。

五味鹅是是珠三角一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜觉嫩滑可口,5种味道和谐地在唇齿间融会,吞罢还久久留香,最特别的是鹅骨的味道,就像新年食品脆角一样,香酥脆口,使人回味无穷。地道的台山五味鹅选用生长75天左右,3-3.5千克重的本地老鹅作原材料。厨师采购适龄鹅,宰杀成光鹅后,将其肥油挖去并飞水,然后配以酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料,转慢火卤40分钟左右,让鹅身充分吸收汁液,至熟捞起。

原料

鹅1500克。

白砂糖5克老抽10克白酒25克腐乳(红)30克八角15克盐5克植物油25克各适当。

操作

1.鹅去毛、内脏整理干净;

2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适当水搅匀;

3.把整只鹅放入调料内腌半小时;

4.锅内放油盐炒出味,加两碗水,再把鹅放入锅里;

5.大火烧开水,改小火把鹅焖熟,切块上盘即成。

此菜觉嫩滑可口,5种味道和谐地在唇齿间融合,吞罢还久久留香,最特别的是鹅骨的味道,就像新年食品脆角一样,香酥脆口,使人回味无穷。属于粤菜系。

历史起源

听说,台山五味鹅烹调做法可以追溯到100年前,那时汶村和海宴两镇家家户户有饲养家鹅的习惯,由于山清水秀,田沃草肥,家鹅都长得健硕肥壮,逢年过节家家户户宰鹅祈福,长此以往,宰鹅煮鹅流行起来。随着时间的流逝,人们发现酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料制作而成的鹅味道鲜美,这类方式就被流传推行开来。台山五味鹅配以酸梅酱等作料,一口咬下去,就觉嫩滑可口,五种味道和谐地在唇齿间融会,吞罢还久久留香,最特别的是鹅骨的味道,就像新年食品脆角一样,香酥脆口,使人回味无穷。

此菜觉嫩滑可口,5种味道和谐地在唇齿间融会,吞罢还久久留香,最特别的是鹅骨的味道,就像新年食品脆角一样,香酥脆口,使人回味无穷。属于粤菜系。

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。 鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富,鲜嫩。

特别是近来地方换届完成

营养价值:

鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必须的多种氨基酸和多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有益。

标签:五味鹅的制作方法
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