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这里的牛肉敢说全国第一华人首富都是吃它长略

2020-10-16 14:22:23来源:励志吧0次阅读

这里的牛肉敢说全国第一,华人首富都是吃它长大

本期我们要去的,是最近又火起来的美食圣地—潮汕!

菜菜祖籍是潮汕,虽然从小不在潮汕长大,但长年以“半个潮汕人”自居。

从前跟朋友提起潮汕,他们的印象都是—会做生意。比如华人首富李嘉诚、大佬马化腾,都是潮汕人。

现在提起潮汕,内心只有1句,好吃啊!

从《舌尖》系列开始,美食种草机陈晓卿大佬就不遗余力的为潮汕美食站台,称她为“中国美食一个特别宝贵的孤岛”

在他的实力种草之下,潮汕牛肉火锅竟然成为了火锅界的1匹黑马,硬生生在川渝称霸的火锅界,杀出了一条野门路。

而美食家蔡澜先生则说,这里有它死前必吃的一道美食。

菜菜替你们尝了一下,简直神仙滋味!

还有各种看似平凡普通,但味道惊艳的小吃。

有多好吃?看到我们的美食眼睛冒出的小星星了吗

不过,虽然潮汕已经是“吃名远播”但是若问潮汕到底指的是哪里?未必人人都能回答得上来。

其实,潮汕不是1座城市,而是一个地区,通常包括潮州、汕头、揭阳三座城市。

本次探店,我们前往的是美食最为集中的汕头。

从广州动身,只需3个半小时,就能开启一段美食朝圣之旅。

那末,事不宜迟,我们立马吃起!

美食孤岛的正确打开方式

01 牛肉火锅

不大吃1斤牛肉,潮汕你就白来了!

潮汕牛肉火锅有多火,不需要我介绍了吧。

鲁迅曾说过,没有一头牛走得出潮汕。鲁迅:?

不过,若是吃牛肉火锅,有当地熟人领路是最好的。

由于一头牛虽然大,但是矜贵的好肉数量可不多,一般都会优先给熟客留着。

而且,在潮汕吃牛肉火锅,不会点“行话”连菜牌都看不懂。

吊龙?脖仁?匙仁?这些都是什么?别慌,菜菜带你吃一圈就知道了。

蔡社牛肉城

我们去的这家牛肉火锅,是一个当地的吃货小推荐的,叫蔡社牛肉城。

小说,这家的牛肉之所以好吃,全因它有一个特别的技艺—舞蹈,请大家欣赏一下。

一块牛肉会“舞蹈”是由于牛肉的神经反应还没停止,就证明它足够新鲜。

潮汕牛肉,吃的就是个新鲜劲儿。

牛肉屠宰后,3小时内是最好赏味期限,一旦超过6个小时,牛肉就容易变硬发酸。

这家店的老板具有自己的牛场,每天清晨和下午会各运送一趟牛肉,保证客人能尽享牛肉最美味的时刻。

牛肉火锅吃过的人很多,但真正会吃的可不多。

首先,点菜就是个技术活儿。

潮汕牛肉讲求精细分解,常常一头牛能切出十几个可涮的部位。

选择困难症人士看到餐牌大概会懵圈

详细给你们讲各个部位,估计就能讲上一篇,而且估计你们也记不住,我就依照口感给你们划定范围吧:

很简单,想吃鲜甜的选吊龙、要脆弹的选五花趾,要软嫩的就选匙仁...总有一个部位让你满意。

但是我猜你们跟我一样,肯定都会点上一盘试试的

牛肉部位那么多,但菜菜心中的NO.1,当属脖仁!

脖仁又叫雪花肉,10头牛都解不出500克出来。

它肥瘦相间,吃起来还略带弹性。

涮它的时间不要太长,三提三涮,只需8秒,肉的熟度就刚刚好了。

另外,胸口油也特别值得一试。

胸口油,顾名思义,就是牛胸前的一块脂肪。

很多人一听是脂肪就要摇头,但是这块肉,你绝对不能错过,吃起来口感爽脆,一点都不腻。

潮汕牛肉丸自然也不能错过,口感和你在外头买的、一半都是淀粉的牛肉丸绝对不一样,纯手工打制,90%以上都是牛肉!

咬一口,你就明白了什么叫做弹牙!

在潮汕吃牛肉,最好蘸酱固然是沙茶酱。

讲求的牛肉火锅店,每家都有自己秘制的沙茶酱配方。

鲜嫩的牛肉,蘸上浓香味甜的酱汁,大口咬下去,满足!

一般牛肉火锅店很多都会顺便卖自家调制的沙茶酱和手打牛肉丸,可以作为手信带回去。

02 牛肉菜脯粥

我与潮汕粥有个约会

潮汕的粥,当地人称之为“糜”

和绵稠的广式粥底不同,潮汕粥米讲求颗颗分明,刚刚爆花,米香释出,就恰到好处。

蔡社除牛肉火锅好吃,店里的牛肉菜脯粥也是名声在外。

取的是大白萝卜,加盐腌制脱水,再经过至少一周的日晒,咸香爽脆的菜脯就完成了。

都说红酒越年份越久越矜贵,菜脯也是。

店里用来煮粥的,不是市面常见的菜脯,而是寄存了20年的老菜脯。

经过长时间的腌制寄存,菜脯的色采已从褐黄变成乌黑,口感也会更柔软些。

加到粥里,会有提鲜增香的效果。喝上一碗,特别舒坦。

菜菜推荐

蔡社牛肉城

推荐:牛肉、牛肉丸、牛肉菜脯粥

人均:50元

03 海鲜砂锅粥

潮汕夜消界的扛把子!

和广州人一样,潮汕人对粥也是到了如此如醉的地步。

花式吃粥这件事,潮汕是玩得炉火纯青。

吃完了牛肉菜脯粥,菜菜再带大家见识下其他的潮汕粥~

适口餐厅

若要问潮汕粥最着名的,当属沙锅粥,它可是夜消大排档的必备菜品。

潮汕坐山靠海,有着丰富的海产,所以沙锅粥中以海鲜搭配最为出名。

我们去的这家适口餐厅,是开了210几年的老店,很多当地人都是在这从小喝到大。

点了螃蟹小象粥,名字有点可爱。

小象其实就是象拔蚌,新鲜现做,口感非常鲜甜。

它家的粥好喝,有7分是靠汤底撑起来的。

店家每天早上7点,例行熬制猪骨高汤和姜汤。

用它们混合的高汤煮出来的沙锅粥,味足浓郁。

再配上海鲜同煮,鲜味至极,简直是味蕾小炸弹!

滑口浓郁的粥水,几碗下肚,还馋得想再干几碗。

哎,瞧我这食量,我还是别叫菜三碗了,直接叫菜一锅吧~

菜菜推荐

适口餐厅

推荐:螃蟹小象砂锅粥

人均:30元

04 潮汕夜粥

一碗白粥就能最挑剔的胃

虽然潮汕人靠一碗沙锅粥了各地人的胃,但对潮汕人而言,白粥,才是心中的白月光。

一碗好的白粥,浓稠恰好,米汤会带着一层米油,吸一口下肚,温暖又舒服。

汕头长平路,每到夜晚,便是白粥的天下。

你以为我只带你们喝白粥吗?莫慌莫慌,老板,上配菜~

白粥清淡养人,但就单着吃,难免寡淡。

潮汕人吃白粥,有着后宫三千配菜可选,瞧瞧这阵仗,爱吃什么点什么,总有一款,会是你爱的。

桂园白粥

潮汕吃夜粥最出名的,莫过于上过央视的富苑饮食。

但它家的价格比较高,汕头本地人一般不会去这家吃。

要想吃美味且性价比高的,推荐大家去桂园白粥,也是汕头着名的老店。

店里具有夜粥配菜界的四大天王—鱼饭、生腌、杂咸和卤水。

而菜菜最喜欢的,当属鱼饭。

鱼饭里没有米饭,是指用高度盐水煮熟的海鱼,是旧时渔民最日常的一样食品。

吃它,就像吃米饭一样稀松平常。

盐能调出鱼肉的鲜美,细腻的鱼肉,搭上鱼皮底下的胶质,分外鲜美。

一口鱼,一口粥,咸淡交替,味道恰到好处。

而第二种必尝的配菜,就是潮汕生腌了。

潮汕生腌,和江浙的醉虾醉蟹有几分类似,但更加简单粗鲁。

新鲜海鲜洗净斩块,加入酱油醋大蒜香菜辣椒等腌渍好,就可以上桌了。

潮汕人爱它,称之为毒药,因为几天没吃还会心痒痒,吃上瘾就离不开了。

生腌中,菜菜最爱的是腌蟹,蟹肉中必须要有膏黄,吃起来才滋味。

蟹肉是生的,但腌制入味后,咸香且鲜美,味道相当迷人。

齿间与唇舌的共同作用,挤咬出蟹肉,滑嫩如啫喱,又有着类似冰淇淋的口感。

除腌蟹,腌血蛤,也是潮汕人至爱的一款生腌。

由于它的汁液呈深红色,便喜提此名。

血蛤肉质滑嫩,汁水丰盈。夹起嘬一口,鲜美尽揽入口中。

吃它可要当心咯,由于咬开会有红色汁液冒出,不知道的人,看你“血盆大口”大概会以为你变身成吸血鬼了吧~

不过也有人觉得血蛤腥味重,吃不惯。

口味因人而异,承受不了人的别点它,不然吃不下浪费钱,嘻嘻。

菜菜推荐

桂园白粥

推荐:鱼饭、生腌蟹、生腌虾、血蛤

人均:70元

05 粿汁不是果汁

抓紧吃,不然它会消失了!

米除能煮粥,落在潮汕人手里,还能磨成米粉,做成各种粿。

而粿汁,就是最着名的代表之一。

镇平粿汁

粿汁不是果汁,是取米浆蒸制或烙出来的米浆皮,再配上卤水和卤料,就是一碗香喷养胃的地道小食了。

粿片要趁热吃,不然会糊成米浆,搭配着卤汁吸溜进肚,米香和汁香,非常好吃。

卤料也可以随心选,大肠、小肠、猪肚、卤肉...吃起来没有腥臊味,卤料味很足,赞一个。

菜菜推荐

镇平粿汁

推荐:粿汁

人均:20元

06 N+虽然用到塑料片1种粿品

不用挑,每一种都别有风味!

在镇平粿汁附近,还有另外一家粿品老店,它家的水粿、鲎粿、五米粿都非常出名。

粿不嫌多,我们赶忙吃起~

福合沟无米粿·甜汤粿品店

它家卖得最火的,就是水粿。

粿的形状像个小碗,粿没有味道但有米香,但中间会装上菜脯粒,再浇上一层甜汁,吃起来软韧香甜,一口一个,好吃不腻,这一盘才5块钱~

另一个必点的,便是鲎(hòu)粿。

不过现在的鲎粿里已经没有鲎肉了,下的是虾米、香菇和肉碎,配上花生酱,吃起来特别香。

菜菜推荐

福合沟无米粿·甜汤粿品店

推荐:水粿、鲎粿、无米粿

人均:20元

好啦,怕大家云吃饭吃撑了,我们的汕头吃喝之旅就先暂告一段落啦。

这次吃完了当地的各色美食,下一集,我们将带大家吃遍全汕头的海鲜!

一只炭烤海螺就要1500元,没预约还吃不上,喏,看这图,是否是馋了。

刺身大家吃很多,但皮皮虾刺身你吃过吗?出了潮汕,这东西就很难吃上了。

还有很多美味,在这就先卖个关子,约定大家,下集一起云吃饭!

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